4月22日-23日，国家级酿酒大师、国家酒类泰斗专家沈怡方一行，兴致盎然地走进黄山头酒业，开展寻根采风。并饶有兴致地参观了黄山头酿酒基地、黄山头白酒工业园、楚酒文化馆，以及周恒刚纪念馆。
    沈怡方今年已是81岁高龄，是我国著名白酒专家，曾任江苏省酿酒协会会长等职，曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。
    22日下午，沈老一行一到位于藕池镇的黄山头酿酒基地，就被眼前风景秀丽、如诗如画般的花园式厂区所感染，忍不住啧啧称赞。随后，沈老一行深入到窖池群，寻找当年曾经留下的足迹。
    在藕池的黄山头酿酒基地，对沈老来说并不陌生，早在上世纪的80年代，在黄山头酒业举行新法老窖技术部级鉴定活动时，沈老当时就作为江苏省轻工食品公司高级工程师，出任鉴定委员会主任。
    所谓新法老窖技术，就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法培养老窖泥，然后以此老窖泥建成大曲酒的发酵池。也就是生态老窖技术，这是中国白酒泰斗周恒刚在黄山头试点时揭开的老窖千古秘诀。
    周恒刚是一个传奇人物，他在白酒界的地位，相当于袁隆平之于水稻，李四光之于地质。他曾获得白酒行业卓越贡献奖，这是该行业的最高奖项。迄今为止，获此殊荣者仅他一人。当年，生态老窖技术不仅提高了黄山头酒的质量品质，更重要的是揭开了老窖的千古秘诀，为我国酿酒历史写下辉煌的一页。
    随后，沈老一行又来到黄山头白酒工业园，行走在美仑美奂、古色古香的宽阔厂区内，他们都被眼前规模庞大、气势恢宏的建筑群落所震撼。在参观了楚酒文化馆和周恒刚纪念馆后，沈老深有感触地说，黄山头以纪念馆的形式来纪念中国白酒泰斗周恒刚，十分独特。他说，我是他的学生，几十年与他在一起，十分了解周老的功绩。周老对中国白酒的贡献，就是对烟台试点的修定与推广，为当时的白酒生产节约了大量的粮食，满足了广大人民的需求。
    周老的核心技术重在实践，并进行试点，他曾多次抽调技术骨干，组织技术力量进行攻关，然后组织现场会，并在全国推广，为白酒业的发展做出了积极的贡献。同时，周老还让全国的评酒走上了一条规范化、科学化、专业化之路，培养了一大批技术评酒人员。
    从周恒刚纪念馆出来，沈老语重心长地说，我们宣扬白酒文化，一定要发扬厚今薄古的观念。建国以来，我国的白酒行业，无论是技术还是产业，都取得了突飞猛进的发展，这在中国的历史上，无论是哪一个时期，都没有现在这么好的形势。因此我们在对白酒文化进行宣扬时，一定要发扬厚今薄古的意识。中国白酒业的发展，就是解放后在一批一批人的不懈努力下，才取得了今天的这个成绩，这是古时任何一个时期都无法比拟的，我们理当加强宣扬。黄山头修建的周恒刚纪念馆，就是厚今薄古的一大体现。
    在参观了黄山头楚酒文化馆后，沈老风趣地说，黄山头要做成全国的品牌，楚酒文化馆这个名头太小了，应该改成中国白酒文化馆，黄山头应当担当起这个职责来。