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“宣扬白酒文化,理当厚今薄古!”——国家级酿酒大师、酒类泰斗沈怡方寻根黄山头侧记

来源:湖北黄山头酒业有限公司 编辑:Anonymous 时间:2014-4-24 点击数:
    4月22日-23日,国家级酿酒大师、国家酒类泰斗专家沈怡方一行,兴致盎然地走进黄山头酒业,开展寻根采风。并饶有兴致地参观了黄山头酿酒基地、黄山头白酒工业园、楚酒文化馆,以及周恒刚纪念馆。
    沈怡方今年已是81岁高龄,是我国著名白酒专家,曾任江苏省酿酒协会会长等职,曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员,并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。
    22日下午,沈老一行一到位于藕池镇的黄山头酿酒基地,就被眼前风景秀丽、如诗如画般的花园式厂区所感染,忍不住啧啧称赞。随后,沈老一行深入到窖池群,寻找当年曾经留下的足迹。
    在藕池的黄山头酿酒基地,对沈老来说并不陌生,早在上世纪的80年代,在黄山头酒业举行新法老窖技术部级鉴定活动时,沈老当时就作为江苏省轻工食品公司高级工程师,出任鉴定委员会主任。
    所谓新法老窖技术,就是模拟天然老窖微生物区系,用微生物纯菌种培养,或以老窖泥微生物富集培养的方法培养老窖泥,然后以此老窖泥建成大曲酒的发酵池。也就是生态老窖技术,这是中国白酒泰斗周恒刚在黄山头试点时揭开的老窖千古秘诀。
    周恒刚是一个传奇人物,他在白酒界的地位,相当于袁隆平之于水稻,李四光之于地质。他曾获得白酒行业卓越贡献奖,这是该行业的最高奖项。迄今为止,获此殊荣者仅他一人。当年,生态老窖技术不仅提高了黄山头酒的质量品质,更重要的是揭开了老窖的千古秘诀,为我国酿酒历史写下辉煌的一页。
    随后,沈老一行又来到黄山头白酒工业园,行走在美仑美奂、古色古香的宽阔厂区内,他们都被眼前规模庞大、气势恢宏的建筑群落所震撼。在参观了楚酒文化馆和周恒刚纪念馆后,沈老深有感触地说,黄山头以纪念馆的形式来纪念中国白酒泰斗周恒刚,十分独特。他说,我是他的学生,几十年与他在一起,十分了解周老的功绩。周老对中国白酒的贡献,就是对烟台试点的修定与推广,为当时的白酒生产节约了大量的粮食,满足了广大人民的需求。
    周老的核心技术重在实践,并进行试点,他曾多次抽调技术骨干,组织技术力量进行攻关,然后组织现场会,并在全国推广,为白酒业的发展做出了积极的贡献。同时,周老还让全国的评酒走上了一条规范化、科学化、专业化之路,培养了一大批技术评酒人员。
    从周恒刚纪念馆出来,沈老语重心长地说,我们宣扬白酒文化,一定要发扬厚今薄古的观念。建国以来,我国的白酒行业,无论是技术还是产业,都取得了突飞猛进的发展,这在中国的历史上,无论是哪一个时期,都没有现在这么好的形势。因此我们在对白酒文化进行宣扬时,一定要发扬厚今薄古的意识。中国白酒业的发展,就是解放后在一批一批人的不懈努力下,才取得了今天的这个成绩,这是古时任何一个时期都无法比拟的,我们理当加强宣扬。黄山头修建的周恒刚纪念馆,就是厚今薄古的一大体现。
    在参观了黄山头楚酒文化馆后,沈老风趣地说,黄山头要做成全国的品牌,楚酒文化馆这个名头太小了,应该改成中国白酒文化馆,黄山头应当担当起这个职责来。
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